「パテ ド カンパーニュ」

フランスの伝承製法で作られた、王道のパテ。
豚肉と豚レバーをハーブやスパイスと焼きあげた、濃厚な旨み。

「ドライフルーツとナッツのコンディマン」

くるみなどの数種のナッツ、ドライフルーツ、ラムレーズンを
メープルシロップで絡めました。濃厚なパテと一緒に。

「ムース ド フォア」

フランスの伝承製法で丁寧に仕上げた、鶏レバーのムース。
なめらかな食感で、深みのあるコクが広がります。

「リンゴロースト」

シナモンやレモン汁などと一緒に、香りよく焼きあげました。
ムースのつけあわせに。

「グリーンサラダ」

3種のレタスを使った、素材を楽しむサラダ。マスタードや
ワインヴィネガーなどを合わせた、爽やかなドレッシングで。

「ライ麦パン」

軽く焼き色がつくまで温めれば、皮がパリッと香ばしく。
シャルキュトリーと一緒に。

1回目は、名産地ボルドーの厳選赤ワインを。
「ムートン・カデ・ルージュ・オーガニック」。

ワインの名産地として知られる、フランス南西部・ボルドーの
オーガニック赤ワイン。ずっしりとした重厚感がありながら、
バランスのとれた味わいを愉しめます。

「テリーヌ ド カナール」

味わい深い津軽かも、豚、ブランデーやポルト酒で香りづけした
鶏レバーなどを合わせたテリーヌ。爽やかな甘みのオレンジのコンフィを添えて。

「ポークリエット」

玉ねぎやハーブなどと一緒に、国産豚のウデ肉をとろとろに煮込み、
丁寧にほぐしました。表面のラードの旨みとよく練りあわせて。

「オリーブ アンチョビ」

黒と緑のオリーブに、上質なアンチョビフィレ＆ペーストを合わせた、
まろやかなコク。ピクルスや小玉ねぎの酢漬けの酸味がアクセントに。

「グリーンサラダ」

3種のレタスを使った、素材を楽しむサラダ。マスタードや
ワインヴィネガーなどを合わせた、爽やかなドレッシングで。

「ライ麦パン」

軽く焼き色がつくまで温めれば、皮がパリッと香ばしく。
シャルキュトリーと一緒に。

2回目は、山梨の老舗ワイナリーの赤ワインを。
「リーシェ マスカットベイリーA」。

山梨県のルミエールワイナリーは、明治から続く老舗ワイナリー。
今回は、山梨県産マスカットベイリーAから造られた一本。
爽やかでフルーティな芳醇さを愉しめます。

「テリーヌ ド ラパン」

ラパン（兎）のだし汁にラパン肉、豚、鶏レバーを一晩漬けこみ、
ベルモット酒で香りづけ。上品な味わいに、リンゴローストを添えて。

「フロマージュ ド テット」

豚の舌や耳などを、香味野菜とブイヨンで柔らかく煮込んで冷やし固めた、
フランスの伝統料理。まろやかなグリビッシュソースと一緒に。

「かぼちゃのコンディマン」

ローストしたかぼちゃに、ドライアップルやレーズン、
赤ワインヴィネガーなどを合わせたソースを絡めました。

「グリーンサラダ」

3種のレタスを使った、素材を楽しむサラダ。マスタードや
ワインヴィネガーなどを合わせた、爽やかなドレッシングで。

「ライ麦パン」

軽く焼き色がつくまで温めれば、皮がパリッと香ばしく。
シャルキュトリーと一緒に。

3回目は、名産地ボルドーの辛口ロゼを。
「ムートン・カデ・ロゼ」。

今回は、ワインの名産地ボルドーから厳選した、
ムートン・カデシリーズの辛口ロゼワイン。
華やかな色味と、爽やかでキリッとした口あたりを愉しめます。