島民たちが愛した料理を、サラダにした。

19世紀発祥のシチリア郷土料理、
「ベッカフィーコ（イワシのパン粉焼き）」。
意味は、「ベッカ：ついばむ」と「フィーコ：イチジク」で、
イチジクをついばむ小鳥の名前です。
でも、なぜイワシなのでしょう？その由来は、
貴族が愛した小鳥料理を庶民がイワシで代用したことから。

そのひと皿をイメージしたのが、
「イワシコンフィのシチリア風サラダ」です。
コンフィしたイワシに、ベーコンチーズパン粉を
まとわせ、香ばしさを演出。心地よい酸味を、
シチリアレモンドレッシングが運んでくれます。

太陽の島は、タコがお好き。

日本と同様にタコを食す文化がある、シチリア。
「タコとフェンネル、オレンジのカルパッチョ」は、
タコ足を薄くスライスし、ケッパーとフェンネルで
マリネしました。とても香りがよく、
オレンジの爽やかな甘みも食欲をそそります。

「これぞ、シチリア」という、ひと皿。

シチリア郷土料理の代名詞、「茄子のカポナータ」。
香り豊かなオリーブオイルを使った、
揚げ茄子の甘酢煮ともいえます。トマトの甘みと
酸味が、揚げ茄子と絡み、絶妙な旨味が生まれる。
地中海の太陽のように、元気をくれる料理です。

エトナ火山が磨いた、美しいロゼ。

食卓に合わせる一杯は、エトナ火山の麓で
造られるロゼがオススメです。火山灰の蓄積による
水はけのよい土壌で、シチリア特有のぶどう品種で
造られています。美しい輝きのサーモンピンク色で、
フレッシュなチェリーのような甘酸っぱさ。
魚介にも野菜にもよく合い、完璧な調和を演出します。

バゲットの上に、
シチリアの空気を。

カルパッチョとカポナータは、
薄切りのバゲットにのせてもオススメ。
地中海を感じる、ひと口おつまみです。