【6回目】礒野が出会った、感動料理
「シェイキングビーフ（ベトナム風サイコロステーキ）」は、お肉らしい歯ごたえを楽しめる角切りビーフ。マリネ液に一晩漬けこんで焼き上げ、さらにベトナムの魚醤やスパイスなどを合わせた特製だれに漬けています。
「大根餅」は、もっちり食感の大根餅に、炭焼きチャーシューや干し海老などを包みました。ニンニク香るスパイシーソイソース、爽やかなパクチーオイルと一緒に。
「蟹の春雨炒め」は、春雨の一本一本にまで染みこんだ、 蟹の旨みを楽しめる。味つけは、魚介の旨みを凝縮させたXO醤とサーチャー醤を中心に仕上げました。
生春巻きは、定番「海老の生春巻き」と、セロリや豆腐を煮込んだ具の「干豆腐の生春巻き」を。コク深いピーナツ味噌ソースとの相性も抜群です。
セット内容
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商品情報
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【シェイキングビーフ・大根餅・蟹の春雨炒め】
シェイキングビーフパーツ（牛肉（オーストラリア）、レッドオニオン、魚醤（魚介類）、植物油脂、ライム、バター、還元水あめ、醤油、砂糖、オイスターソース、食塩、香味食用油、香辛料、にんにく）、大根餅（大根、でん粉、植物油脂、砂糖、焼豚、魚醤、小麦粉、醸造酢、香菜、魚醤（魚介類）、醤油加工品、干し海老、乾椎茸、イタリアンパセリ、甜面醤、食塩、ラード、にんにく、エシャロット、香味調味料、香辛料、豆板醤）、蟹の春雨炒め（チキンブイヨン、ボイルカニ、春雨、酒、だし汁（昆布だし、昆布）、香味食用油、ＸＯ醤、砂糖、醸造酢、カニエキス、魚醤（魚介類）、醤油風調味料、醤油、海鮮ソース（貝エキス、チキンエキス、カニエキス、その他）、生姜、沙茶醤、植物油脂、海老ペースト、香辛料）／増粘剤（加工デンプン）、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）、調味料（アミノ酸等）、重曹、酸味料、着色料（カラメル、カロチン）、香料、香辛料抽出物、（一部に乳成分・小麦・えび・かに・大豆・牛肉・豚肉・鶏肉・ごま・魚醤（魚介類）を含む）【海老の生春巻きと干豆腐の生春巻き】
パパイヤ（フィリピン）、だし汁（昆布だし、昆布）、人参、ライスペーパー、ボイル海老、豆腐加工品、パプリカ、セロリ、ビーフン、醸造酢、砂糖、調味酢、植物油脂、醤油風調味料、魚醤（魚介類）、ローストピーナッツ、香味食用油、醤油、味噌、にんにく、トマトケチャップ、乾椎茸、うるち米（タイ産）、食塩、レモン果汁、乾燥きくらげ、チキン・ポーク・野菜ブイヨン粉末、粉末調味酢、香辛料、唐辛子、生姜／糊料（加工デンプン、ＣＭＣ）、調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル、Ｖ．Ｂ２）、凝固剤（硫酸Ｃａ）、リン酸塩（Ｎａ）、香辛料抽出物、（一部に落花生・小麦・えび・大豆・豚肉・鶏肉・ごま・魚醤（魚介類）を含む）【葉野菜】
ロメインレタス（国産）、グリーンリーフ、サニーレタス、クレソン
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【シェイキングビーフ・大根餅・蟹の春雨炒め】
乳成分・小麦・えび・かに・大豆・牛肉・豚肉・鶏肉・ごま・魚醤（魚介類）
【海老の生春巻きと干豆腐の生春巻き】
落花生・小麦・えび・大豆・豚肉・鶏肉・ごま・魚醤（魚介類）
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エネルギー：1,935kcal、タンパク質：93.6g、脂質：90.8g、炭水化物：178.1g、糖質：165.8g、食塩相当量：17.2g
※1包装あたり推定値
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所要時間：約20分
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下準備
① 葉野菜のロメインレタス、クレソンはひと口大にカットします。
② シェイキングビーフを沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れ、弱火で約5分温めます。
盛りつけ
① ロメインレタスをお皿に盛りつけます。
② シェイキングビーフを袋から出して盛りつけ、袋に残った汁を回しかけます。
③ レッドオニオンのマリネは汁気を切って全体に散らし、クレソンをトッピングして出来上がり。
※レッドオニオンのマリネ液は、お好みでドレッシングとしてもお使いいただけます。
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① 大根餅を沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れ、弱火で約5分温めます。
② 袋から出してお皿に盛りつけ、パクチーオイルをかけます。
スパイシーソイソースは小鉢に入れます。お好みで大根餅につけてお召し上がりください。
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① 蟹の春雨炒めを沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れ、弱火で約5分温めます。
② 袋から出してお皿に盛りつけます。
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下準備
① 具材を並べるトレイを準備します。葉野菜のグリーンリーフ、バタビアレタスをひと口大にちぎり、トレイに並べます。 ②海老は汁気を切って、背にそって半分にカットします。 ③干豆腐と野菜のソテーはそのまま、ブン（白い麺）はほぐしておきます。 ④ベトナムなます、パプリカのマリネは汁気を切ります。 ⑤すべての具材をトレイに並べ、ボウルに水を張っておきます。
生春巻きを巻く（2種を2個ずつ作ります。）
※ライスペーパーは、巻き損じた際の予備として、2枚余分に入っています。
① ライスペーパーは1枚ずつ、約30秒水に浸けてから、よく水気を切ってまな板にのせます。
＜海老の生春巻き＞
② 手前半分に葉野菜（1/4）を置き、
その上にブン（1/2）とベトナムなます（1/2）をのせ、向こう側に海老（4切れ）を並べます。
＜干豆腐の生春巻き＞
② 手前半分に葉野菜（1/4）を置き、
その上に干豆腐と野菜のソテー（1/2）をのせ、向こう側にパプリカのマリネ（1/2）を並べます。
③ ライスペーパーの手前を少し持ち上げ、両側を少し内側に折り込みながら、向こう側へ巻き切ります。
④ 同じ手順で、もう1個ずつ巻きます。
盛りつけ
生春巻きをお皿に並べ、小鉢に移したピーナッツ味噌ソースを添えます。
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- ＜2023年12月22日現在＞
港町ならではのシーフード、
洗練された印象のエスニック…。
現地で料理人たちが出会った感動を、
たっぷりつめた定期便。
全６回のセットメニューを毎月お届けします。