【3回目】 地中海を巡る料理「イタリア・ナポリ」イタリアのワイン付き
水牛のモッツァレラチーズ、ブッファラを使った「インサラータ・カプレーゼ」。トマトの赤、チーズの白、バジルの緑は、イタリア国旗と同じ色の組み合わせで、イタリアを象徴する料理として愛されています。
トマトソースがベースの「ナポリ風ピザ」。マリナーラと呼ばれる、ニンニク、オリーブオイル、オレガノなどのシンプルなピザに、モッツァレラチーズをトッピングしました。オレガノの香りがアクセントに。
魚介の旨みがパスタにからまる、「パスタ・アッラ・ペスカトーレ」。ムール貝、アサリ、イカ、丸ごと食べられるソフトシェルの海老をトマトソースで仕上げ、リングイネとあわせました。
ナポリでジェノベーゼといえば、玉ねぎとお肉を煮込んだ茶色いソースのこと。「豚肉のナポリ風ジェノベーゼ」は、豚肉を玉ねぎととろとろになるまで煮込み、セミドライトマトをあしらいました。
エノテカのソムリエが選ぶ、この一本。
「カラフリア」
爽やかですっきりした後味の、一本をセレクト。冷やして心地よく楽しめるロゼワイン。フルーティーでまろやかな口あたりは、トマトやチーズ、魚介の旨み豊かなナポリ料理と相性抜群です。
ENOTECAとは_「すべてのワイン愛好家のために」を理念に、1988年に設立。独自の基準で厳選される高品質な世界のワインを、生産者から直輸入。ソムリエによるオリジナルな提案も行う、日本を代表するワインカンパニーです。
セット内容
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商品情報
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【インサラータ・カプレーゼ（カプリ風サラダ）「葉野菜」】ロメインレタス（国産）、チコリ、セルバチコ
【インサラータ・カプレーゼ（カプリ風サラダ）「葉野菜」以外】フルーツトマトコンフィのマリネ（トマト（国産）、酒、醸造酢、砂糖、香辛料）、チーズ、ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ（バジルソース、ローストくるみ、還元水あめ、レモン果汁、麦芽糖調製品（麦芽糖、寒天）、にんにくペースト、チーズ、食塩）／増粘多糖類、（一部に乳成分・くるみ・ゼラチンを含む）
【ナポリ風ピザ】ピザクラスト（ベトナム製造）、ピザ用ソース（トマト加工品、玉葱、植物油脂、ハチミツ、にんにく、食塩、麦芽糖調製品（麦芽糖、寒天）、バジル、香辛料）、チーズ／増粘多糖類、セルロース、（一部に乳成分・小麦・大豆を含む）
【パスタ・アッラ・ペスカトーレ（漁師風パスタ）】ペスカトーレソース（トマト加工品（イタリア製造）、イカ、ボイルムール貝、海老、玉葱、あさりブイヨン、植物油脂、ボイルあさり、酒、ハチミツ、にんにく、アンチョビペースト、オキアミペースト、海老ペースト、バジル、食塩、香辛料）、パスタ／増粘剤（加工デンプン、グァーガム）、調味料（アミノ酸等）、香料、（一部に小麦・えび・いか・ゼラチンを含む）
【豚肉のナポリ風ジェノベーゼ】豚肉（国産）、玉葱、酒、セミドライトマト、植物油脂、食塩、にんにく、香辛料／ｐＨ調整剤、トレハロース、増粘剤（加工デンプン）、（一部に豚肉を含む）
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【インサラータ・カプレーゼ（カプリ風サラダ）】乳成分・くるみ・ゼラチン
【ナポリ風ピザ】乳成分・小麦・大豆
【パスタ・アッラ・ペスカトーレ（漁師風パスタ）】小麦・えび・いか・ゼラチン
【豚肉のナポリ風ジェノベーゼ】豚肉
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エネルギー：3,541kcal、タンパク質：164.1g、脂質：164.9g、炭水化物：314.5g、糖質：287.6g、食塩相当量：17.2g
※1包装あたり推定値（お酒は含まれません）
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所要時間：約30分
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① 「葉野菜」のうち、ロメインレタス、チコリはお好みの大きさにカット、セルバチコは2～3等分にカットします。セルバチコは、ピザのトッピングにも使用しますので、少し残しておきます。
② 「フルーツトマトコンフィのマリネ」を1/4にカット、「モッツァレラチーズ」はひと口大にカットします。「モッツァレラチーズ」は、8等分の串切りがおすすめです。
③ お皿に「葉野菜（セルバチコ以外）」を広げ、「フルーツトマトコンフィのマリネ」と「モッツァレラチーズ」をバランスよく盛りつけ、「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」をまわしかけます。
④ 最後に、セルバチコをトッピングしたら出来上がり。
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① 「ピザ生地」全体に、「ピザ用ソース」をスプーンの背を使って広げます。
② 「モッツァレラミックス」を、「ピザ生地」全体に均等にのせます。
③ オーブントースターまたは200℃に予熱したオーブンで、約5分焼きます。
※機種によって時間が前後します。チーズが溶けて、少し焼き色がつくぐらいが目安です。
焼きあがったらお皿に移し、残しておいたセルバチコをトッピングします。
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① 「ベスカトーレソース」を、沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れ、中火で約5分湯せんします。
② 沸騰したたっぷりのお湯（2リットル程度）に、塩小さじ2杯（約1%）を入れ軽く混ぜてから、「生パスタ」をほぐしながら投入し、約5分ボイルします。
③ 「生パスタ」のお湯をしっかり切ってからボウルに移し、「ベスカトーレソース」と手早くあえて、2枚のお皿に等分に盛りつけます。
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① 「豚肉のナポリ風ジェノベーゼ」を、沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れ、中火で約10分湯せんします。
② ２枚のお皿に、それぞれ１パックずつ、ソースもすべて盛りつけます。
※サラダ以外のメニューは、できるだけ温かい状態でお召し上がりください。
少し手間はかかりますが、ナポリ風ピザとパスタ・アッラ・ペスカトーレは、1品ずつ仕上げてお召し上がりいただくことをおすすめします。
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- ＜2026年5月15日現在＞
世界のわたしレストラン
ー南欧 地中海篇ー