【2回目】 地中海を巡る料理「フランス・ニース」フランスのワイン付き
フランスを代表するサラダ「サラダ・ニソワーズ」は、アレンジを加えて新感覚に。葉野菜、自家製ツナ、トマトとオリーブのオイル漬け、ゆで卵のピクルスなどを、アンチョビドレッシングで仕上げています。
“濡れたパン”という意味をもつ「パン・バニャ」は、ニース風サラダサンド。サラダをフランスパンに挟んで軽く押さえると、焦がしオニオンとアンチョビのソースがパンに染みて、まさに“濡れたパン”に。
低温でローストした人参と、野菜からとったブイヨンを合わせた「ローストした人参の冷製ポタージュ」。人参本来の甘さを濃厚に味わえるスープは、サラダサンドにもぴったり。
牛すね肉をハーブと赤ワインで煮込んだ、伝統的な名物料理「ドーブ・ア・ラ・ニソワーズ」は、ひよこ豆を粗く潰したエクラゼを添えて。オレンジを加えてさわやかに、濃厚に。
エノテカのソムリエが選ぶ、この一本。
「ヴァルモワシン・ピノ・ノワール」
爽やかで軽やかな、食事と一緒に楽しめる味わいの一本をセレクト。赤い果実のやさしい香りとなめらかな口あたりが、野菜やオリーブを使ったメニューや、煮込みのコクにぴったりです。
ENOTECAとは_「すべてのワイン愛好家のために」を理念に、1988年に設立。独自の基準で厳選される高品質な世界のワインを、生産者から直輸入。ソムリエによるオリジナルな提案も行う、日本を代表するワインカンパニーです。
セット内容
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商品情報
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【サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）】自家製ツナ（まぐろ、植物油脂、食塩、昆布茶、香辛料）、ジャガイモ（じゃがいも（国産）、だし汁（昆布だし、昆布）、植物油脂、アンチョビペースト、にんにく、食塩、香辛料）、ゆで卵のピクルス（ゆで卵、醸造酢、砂糖、食塩、香辛料）、葉野菜（ロメインレタス、フリルレタス、トレビス、セルバチコ）、トマトとオリーブのオイル漬け（セミドライトマト、オリーブ漬け、植物油脂、食塩、香辛料）、インゲン（インゲン、食塩）、アンチョビドレッシング（食用植物油脂、醸造酢、アンチョビ、マスタード、にんにくペースト、食塩、香辛料）／酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）、ｐＨ調整剤、トレハロース、調味料（アミノ酸等）、重曹、グルコン酸第一鉄、着色料（カラメル）、（一部に卵を含む）
【ドーブ・ア・ラ・ニソワーズ（ニース風牛肉の赤ワイン煮）】ドーブ・ア・ラ・ニソワーズ（牛肉（国産）、酒、玉葱、オレンジ、トマトピューレ、ブイヨン（仔牛骨、牛肉、野菜（玉葱、人参、セロリ、にんにく）、その他）、人参、オレンジ加工品、植物油脂、セロリ、ホワイトルウ、砂糖、オレンジ果汁、醸造酢、にんにく、食塩、甘味リンゴ酢、香辛料）、ひよこ豆のエクラゼ（ひよこ豆、植物油脂、にんにく、食塩、香辛料）／糊料（加工デンプン、ペクチン）、（一部に乳成分・小麦・牛肉・オレンジ・りんご・ゼラチンを含む）
【ローストした人参の冷製ポタージュ】人参（国産）、ブイヨン（玉葱、人参、セロリ）（国内製造）、植物油脂、香辛料
【パン・ソース】パン（国内製造）、焦がしオニオンとアンチョビのソース（玉葱、植物油脂、アンチョビペースト、にんにく、食塩、香辛料）／乳化剤、ビタミンＣ、（一部に乳成分・小麦・大豆を含む）
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【サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）】卵
【ドーブ・ア・ラ・ニソワーズ（ニース風牛肉の赤ワイン煮）】乳成分・小麦・牛肉・オレンジ・りんご・ゼラチン
【ローストした人参の冷製ポタージュ】使用しておりません
【パン・ソース】乳成分・小麦・大豆
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エネルギー：2,893kcal、タンパク質：133.5g、脂質：178.4g、炭水化物：166.7g、糖質：143.0g、食塩相当量：12.4g
※1包装あたり推定値（お酒は含まれません）
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所要時間：約30分
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① 「葉野菜」をお好みの大きさにカットしボウルに入れます。「自家製ツナ」は汁気を切ってフォークでほぐし、「ゆで卵のピクルス」は1/2にカットします。
② 「じゃがいも」を、沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れ、中火で約5分湯せんします。
③ ボウルで「葉野菜」と「アンチョビドレッシング」を和えて、お皿に盛りつけます。
④ 「インゲン」、「トマトとオリーブのオイル漬け」、「自家製ツナ」、「ゆで卵のピクルス」、「じゃがいも」、彩りよく盛りつけます。
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① 「フランスパン」を横半分にカットし、切り口を上に向けて、オーブントースターで約2～3分焼きます。
② 「焦がしオニオンとアンチョビのソース」は、小鉢に移します。
③ 切り口両面に、「焦がしオニオンとアンチョビのソース」をぬってから、お好みでサラダを挟みます。少し押さえると、パンと具材がなじんで食べやすくなります。
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小さめのスープカップ2個に、人参の冷製ポタージュを等分に注ぎます。
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① 「ドーブ・ア・ラ・ニソワーズ」、「ひよこ豆のエクラゼ」を、沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れ、中火で約10分湯せんします。
② 「ドーブ・ア・ラ・ニソワーズ」を2枚のお皿に等分に盛りつけ、それぞれに「ひよこ豆のエクラゼ」を添えます。
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- ＜2026年5月15日現在＞
世界のわたしレストラン
ー南欧 地中海篇ー