「黒酢を使った〆鯖」

さっぱりと黒酢で〆鯖、とろけるような味わいに。

「かぶと生姜の甘酢漬け」

はちみつとリンゴ酢に漬けてやさしい味わいに。〆鯖。

「とまとの甘酢ジュレ添え」

一度温めて味を染みやすくしたトマトを、甘酢漬けに。

「よもぎ麩の煮物」

よもぎを練り込んだ生麩を、やさしい甘さで炊きました。

「海老と蓮根の山椒コンフィ」

山椒オイルで煮込んだ海老と蓮根の食感に、山椒の上品な香りがひろがる。

「南瓜のバター煮」

バターが甘みを引きたてる南瓜の煮物。粒コショウがアクセントに。

「みりん粕漬けクリームチーズ」

みりん粕で、クリームチーズのコクと旨みがより深い味わいに。

「いぶりがっこ」

秋田県の郷土食でもある燻製のたくあん。クリームチーズと一緒にどうぞ。

「鴨味噌」

鴨の旨みに白味噌や八丁味噌を合わせ、コクと深みを出しました。

「茶漬けだし」

かつおと昆布の旨みがひろがる茶漬けだし。鴨味噌をのせて味変に。

「にしんの昆布〆」

甘酢に漬けて〆たにしんを、昆布で香りと旨みを引き立てました。

「紫大根と生姜の甘酢漬け」

はちみつとリンゴ酢に漬けてやさしい味わいに。にしんにもよく合います。

「柚子香る丸十煮」

煮込んださつまいもを、柚子の皮と果汁で爽やかに。

「みりん粕漬けクリームチーズ」

みりん粕で、クリームチーズのコクと旨みがより深い味わいに。

「いぶりがっこ」

秋田県の郷土食でもある燻製のたくあん。クリームチーズと一緒にどうぞ。

「紅玉と金柑の大吟醸漬け」

甘酸っぱいりんごと金柑を日本酒で漬けて、芳醇に仕上げました。

「牡蠣のコンフィ」

出汁と醤油に漬けた牡蠣を、昆布と七味を合わせた香りのよいオイルでコンフィに。

「あわ麩の煮物」

あわを練り込んだ生麩を、やさしい甘さで炊きあげました。

「銀だら味噌」

銀だらに味噌と、くるみ、山椒などを合わせて、ごはんもすすむ味わいに。

「茶漬けだし」

かつおと昆布の旨みがひろがる茶漬けだし。銀だら味噌をのせて味変も。

「スモークサーモントラウトのマリネと柚子こかぶ」

サーモントラウトの旨みと、はちみつと甘酢の染みたこかぶの甘みがいい相性に。

「みりん粕漬けクリームチーズ」

みりん粕で、クリームチーズのコクと旨みがより深い味わいに。

「いぶりがっこ」

秋田県の郷土食でもある燻製のたくあん。クリームチーズと一緒にどうぞ。

「ひろうす煮」

すりおろした山芋に、ひじきや野菜、豆腐を合わせてふんわりとした食感に。

「帆立のオイル漬け」

帆立を七味とエシャレットを合わせた、オイル漬けに。香りと旨みのひろがる一品。

「胡麻麩の煮物」

胡麻を練り込んだ生麩を、香りの引き立つようやさしく炊きあげました。

「京都府西山丘陵産筍の蕗ふき味噌和え」

京都府内でも有数の筍の産地、西山丘陵産の香りよい筍。
筍本来の香りをいかし、蕗味噌でより深い味わいに。

「鯛味噌」

鯛の上品な旨みが味噌のコクで濃厚な味わいに。おつまみやご飯にも。

「茶漬けだし」

かつおと昆布の旨みがひろがる茶漬けだし。鯛味噌もよく合います。